蕎麥麵

蕎麥麵

日本蕎麥麵與烏龍麵同樣在江戶時代普及,但是烏龍麵更受關西地區喜愛,蕎麥麵則以信州(長野)、深大寺最為有名,長野的戶隱蕎麥、島根的出雲蕎麥與岩手的椀子蕎麥更並稱日本三大蕎麥麵。當時江戶(現在的東京)人覺得蕎麥麵吃起來比烏龍麵更優雅,所以烏龍麵特別受到關東地區的青睞。在江戶時代,蘸著醬油湯吃蕎麥麵曾經是一種時尚,當然關西地區的人們也喜歡吃蕎麥麵。

日本蕎麥麵的種類

  • 竹籠蕎麥麵(ざる蕎麥)
    盛在竹盒裡冰面上的蕎麥麵條。
  • 蘸汁蕎麥麵(つけ蕎麥)
  • 熱湯蕎麥麵

熱湯蕎麥麵也有很多種,比如在蕎麥麵條上放上一個較大的油豆腐(形狀和滋味和中國的油豆腐有些不同),因其顏色像狐狸的毛色,故有「狐狸」(きつね)此名,此外再撒上一把蔥花,就成了。放在面上的這一塊呈扁平狀的油豆腐,製法也與中國很不同,豆腐炸過之後,會將其放入開水中燙煮再瀝乾水分,加入糖、醬油、海鮮湯慢慢煮至入味,以去除多餘油分。

最後更新日期:2020/12/02 發表日期: 2017/01/30 作者:admin
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