烏龍麵

烏冬麵

麵類的誕生

麵類的誕生

遠在中國古代人們就已經學會用麵粉做成大餅食用,到了後漢末期出現了「湯泡餅」的記載。這大概是麵類的最早起源。 時代發展至三國到五代十國,出現了用揉好的麵團製作的麵食,到了唐朝出現了「切麵」,宋朝的時候,人們已經在食用與現在大同小異的麵條了。

之後中國內戰不斷,原本住在華北地區的宋人,被金人驅逐至江南地域。中國華北盛產小麥,而江南多產水稻。熱愛麵食的宋人便開始用米製成粉,做成「米線」「米粉」來解饞。

另外還有記載說,中國的「麵條」由使者-馬可·波羅帶到意大利,被意大利人發揚光大形成了「意大利麵」。

據記載,日本的「烏龍麵」是由日本遣唐使空海和尚從長安學了帶回日本的。 經過日本文化的渲染,奈良至室町時代,日本用蕎麥麵柔和切成細長條的製作方法基本定型。室町時代至江戶初期,烏龍麵與素麵的也在日本流傳開來。

烏龍麵・素麵

烏冬麵

烏龍麵(うどん / Udon),港澳地區又稱烏冬麵,是用麵粉做的看起來比較粗的麵條,其實烏龍麵在粗細和長度方面都是有特別規定的。這種將鹽和水混入麵粉中製作成的白色較粗(直徑4毫米~6毫米)的麵條,根據個人喜好及天氣冷暖,加入熱湯、或者放涼食用。

冷烏龍麵可以蘸被叫做「麵佐料汁」的濃料汁食用。 熱湯烏龍麵的湯中經常配合不同的佐料、湯料、調味料,變化出各種不同的口味。通常會在麵上加上裙帶菜、蔬菜天婦羅、小蔥一起食用。最近還有加入番茄、黃瓜、茄子、秋葵、納豆、泡菜、涮肉等,再拌上芝麻醬的沙拉感覺的新吃法。 在日本老少咸宜,不論在家裡還是在外吃飯,烏龍麵都是一種很常見的食品。

烏冬麵2

日本各地特色烏龍麵

素麵

素麵是用麵粉做的細麵,主要是做成掛麵似的乾麵條出售,一年四季都可以在市場上找到。日本人習慣蘸著「出汁」(看起來像醬油湯,其實是用魚骨等精心熬製出來的湯汁)吃冷的素麵。

日本人在夏天喜歡吃「流水素麵」,也就是將煮好的素麵放在切開的竹筒裡用涼水沖流,然後大家一起從竹筒中撈出被沖涼的麵品嚐。

最後更新日期:2020/07/31 發表日期: 2017/01/30 作者:admin
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