拉麵凪小魚乾拉麵

guest

說到日本美食,除了壽司、天婦羅以外,拉麵也可說是代表性的美食之一。除了豚骨、醬油、味噌拉麵以外,你有吃過「煮干拉麵」嗎?拉麵在日本各地發展了許多的流派,今天為你介紹拉麵老饕都很喜歡的煮干拉麵。

煮干是什麼?

日文的「煮干」就是小魚乾,將小魚用熱水或蒸氣等煮熟後再曬乾就會變成小魚乾,種類甚多。日本傳統以來就會用昆布、柴魚、小魚乾等食材來萃取高湯,放入料理中。加入小魚乾高湯的料理可以讓食物的口感更加溫和醇厚,一般日式料理如味噌湯、玉子燒等都常可看到。

小魚乾

煮干拉麵的起源

在東日本的拉麵文化裡,大多都會放入魚介系的食材熬煮湯頭。而東北地區尤其是青森縣,湯頭幾乎都會放入小魚乾熬煮,再加上醬油、鹽味、味噌等不同口味做成拉麵,青森縣除了蘋果有名之外,也可說是「煮干拉麵的王國」,其中更以津輕地區的煮干拉麵最為有名。

小魚乾拉麵的作法有許多種,不同的高湯萃取方法,讓拉麵從清淡系到濃厚系的表現都有,同樣是以小魚乾為主的拉麵,卻可以因店家的作法不同而讓顧客感受完全不同的口味。東京在2000年時期曾經掀起一陣小魚乾拉麵風潮,也因此現在在東京也可以吃到不同風味的小魚乾拉麵。

清淡系鹽味煮干拉麵

拉麵小池(らぁめん小池)

連續5年獲得米其林青睞的「拉麵小池」,位於寧靜住宅區中,從新宿出發搭乘京王線約15分鐘可到達。剛抵達店外小魚乾味道就撲鼻而來,讓人更加期待。尖峰時段時大多需要排隊,即使是離峰時間店裡也幾乎都是客滿。

拉麵小池

拉麵小池的小魚乾拉麵有兩種,分別是清湯款(あっさり)跟濃厚款(こってり)。招牌的小魚乾拉麵以清湯系鹽味煮干為主,另外還有拌麵式的加麵(和え玉)*可選購。

*拌麵式的加麵(和え玉)有別於一般豚骨拉麵的替玉,麵裡有調味即加上一些蔥、洋蔥等佐料,可以直接拌開來吃也可以加進去原本的拉麵裡。一般來說拌麵或小魚乾系的拉麵店裡比較會出現。

拉麵小池 店內

清湯系的小魚乾拉麵湯頭清澈,由小魚乾、昆布等熬煮而成,麵為自家製麵的細直麵;正中間放上像生火腿的叉燒,如玫瑰花瓣般的擺盤,更增添整碗拉麵的質感。另外還有雞肉丸、小松菜及洋蔥等配料。

拉麵小池 小魚乾拉麵

湯雖看起來像清湯,入口時小魚乾的味道卻十分鮮明不死鹹,忍不住一口一口的喝湯。叉燒為低溫調理所以特別柔軟,放在熱湯上會漸漸變熟變硬,因此建議一開始就先品嘗湯頭與叉燒。雞肉丸有加入軟骨,並有薑與紫蘇的提味,增添口感,也是拉麵小池的人氣商品之一。

整體來說是一碗溫和,但是可以十足感受小魚乾風味的拉麵,整體調和性十足,是一碗纖細並可以感受層次變化的拉麵。

拉麵小池 小魚乾拉麵

濃厚系醬油煮干拉麵

新宿黃金街煮干拉麵 凪 (すごい煮干ラーメン凪 新宿ゴールデン街店本館)

新宿歌舞伎町的尾端,有一塊昭和時期就開始營業的酒吧區域-新宿黃金街,傳說中日劇「深夜食堂」就是以新宿黃金街的樣貌為構想。酒吧林立中,有一間24小時營業的拉麵店,提供的就是濃厚系小魚乾拉麵。

新宿黃金街

一走進店裡就可以看到大大的燈籠寫著「我對小魚乾沒有一點遺憾」,通往2樓的狹窄樓梯周圍也畫滿了小魚乾的壁畫,店裡的天花板上也掛著小魚乾,如果聽得懂日文的話,背景播放的歌曲也都跟小魚乾有關,還沒有吃到拉麵就已經先充分受到充滿小魚乾的空間。

拉麵凪 入口

拉麵凪 店內

招牌的超級小魚乾拉麵,是由20種類以上的小魚乾熬煮,一碗約有70克以上小魚乾的醬油基底湯頭,搭配上粗捲縮麵及平麵等兩種麵所組成,基本配料為叉燒、青蔥及海苔,中間淋上的特製辣醬。

超級小魚乾拉麵

喝下第一口湯時,濃濃的小魚乾味在嘴裡散開,宛如正在咀嚼小魚乾一樣。粗捲縮麵在日式拉麵中較少看到,口感有點像烏龍麵但更有嚼勁一些;碗裡有另一種寬平的麵,滿滿得沾附著湯汁,吃起來滑溜順口又是另一種不同口感。整體來說是偏濃厚的拉麵,適合參加聚會喝完酒後來上一碗,也因此在深夜時分酒吧林立的新宿黃金街中,凪的店外總是大排長龍。

超級小魚乾拉麵 寬平麵

在東京還有許多不同的小魚乾拉麵分支,例如沾麵,拌麵等,近年來小魚乾的義大利麵也風靡一時。下次造訪東京時,不妨體驗看看小魚乾拉麵!

店家資訊

拉麵小池(ラーメン小池)
地址:東京都世田谷区上北沢 4-19-18 上北沢ハイネスコーポ1F
交通方式:京王線「上北沢」站徒步5分
營業時間:平日11:00〜14:30、18:00〜21:00 / 六日假日11:00〜15:00、18:00〜21:00
休息日:全年無休
商品價格:小魚乾拉麵850日圓起
官網:https://ramen-koike.raku-uru.jp/(日文)

新宿黃金街煮干拉麵 凪(すごい煮干ラーメン凪 新宿ゴールデン街店本館)
地址:東京都新宿区歌舞伎町1-1-10 2F
交通方式:JR新宿站東口出站後徒步6分於新宿區役所交叉點徒步3分可到 / 東京Metro丸之內線、副都心線、都營新宿線「新宿三丁目」站E2出口徒步3分
營業時間:24小時
休息日:全年無休
商品價格:拉麵980日圓起
官網:http://www.n-nagi.com/(日文)

※以上介紹店家於疫情期間營業時間可能有所變動

最後更新日期:2021/08/13 發表日期: 2021/07/27
japan-guide.com