日本魚漿製品

origin

日本人家庭餐桌上常見的「練物」(練り物),即魚漿製品,以魚肉絞成泥攪拌、調味塑型,製成各式魚板、魚卷等等。不但入口充滿鮮味又營養豐富,能應用於各種料理如關東煮、炒麵、下酒菜等,又有萬能食材的稱號。日本各地更有多種富當地特色的練物,這次就示範用練物來豐富一下餐桌,原來魚漿製品也可以這樣吃!

種類多變的魚漿製品

魚漿製品除了魚板、甜不辣跟竹輪外還有什麼?日本國土四面環海,造就海產資源十分豐富,魚漿製品也種類繁多。除了台灣人熟悉的竹輪(ちくわ)、蟹肉棒(カニカマ)以外,日本常見的練物還有主要以蒸或者燒製而成的蒲鉾(かまぼこ),也有以油炸方式製作的炸魚餅、魚糕(さつま揚げ),類似於台灣的甜不辣,不同製法,造就不同的口感和千變萬化的料理方法。

日本魚漿製品

不只關東煮!練物各有獨特吃法

魚漿製品不但鎖住魚的新鮮美味,還含有豐富的蛋白質,日本各地也出產獨有的練物。除了冬季定番料理關東煮(おでん)外,練物也活用到一般家庭料理中,煎、炒、煮、炸甚至放進沙拉也沒問題。

當地魚漿製品介紹

日本魚漿製品

笹蒲鉾/ 宮城縣

以白身魚製成竹葉形狀,再以炭火燒烤的笹蒲鉾(笹かまぼこ),是宮城縣仙台市的名物,形狀高雅,在日本的一般超市都能買到,即使烤過之後也保留水分,口感比較爽口有嚼勁。
不但拆開包裝就能直接食用,也可以用平底鑊煎香、切塊放進沙拉或味噌湯裡。

日本魚漿製品

日本魚漿製品
講究一點的話可加上起司,起司烤至焦香,配以美乃滋和七味粉,便是絕佳的下酒菜,就算小朋友也會喜歡。

參考售價:198日圓(連稅)/1盒
銷售點:各大超級市場

雜魚天/ 愛媛縣

愛媛縣宇和島市名產雜魚天(じゃこ天),選用沿海的鯛魚等小魚,除去頭跟內臟,連同魚骨磨成泥後,以石磨攪拌至充滿彈力再以人手塑型,最後下鍋油炸而成。
手工製作的工序繁複,經過油炸後更甘香,每口也吃得出魚的鮮美。雜魚天除了可直接吃,也可作為配料放進烏龍麵、炒麵,切碎後也可用來炒飯。

日本魚漿製品

日本魚漿製品
把雜魚天切塊,擠上美乃滋後放進烤箱,香味飄出後,撒上蔥及醬油,即成為美味又下飯的小菜。

香川・愛媛せとうち旬彩館
地址:東京都港区新橋2-19-10 新橋マリンビル1・2F
交通方式:JR山手線「新橋」站銀座口步行1分鐘 / 東京Metro銀座線「新橋」站2號出口步行1分鐘
營業時間:10:00~20:00
官網:香川・愛媛せとうち旬彩館(日文)
售價:手押しじゃこ天 1,042日圓(連稅)/1袋

がんす(Gansu)/ 廣島縣

位處瀨戶內海沿岸的廣島縣,がんす(Gansu)是當地的代表魚漿產品,直至今天也堅持全手工製作,以當天捕獲的魚類磨成泥,加進洋蔥及香辛料油炸,無需再加配調味便已足夠好吃。因為樣子長得像炸豬排,當地人也會使用Gansu代替炸豬排製作蓋飯。

日本魚漿製品

日本魚漿製品
把Gansu簡單切塊放烤箱或吐司機,烤得焦香後便可食用,方便又快捷,又可以用來代替肉類炒菜,是廣島不少家庭冰箱內的常備菜,深受主婦愛戴。

ひろしまブランドショップTAU
地址:東京都中央区銀座1-6-10 銀座上一ビルディング
交通方式:東京Metro有樂町線「銀座一丁目」站6號出口步行1分鐘 / 東京Metro日比谷線、銀座線「銀座」站A9出口步行5分鐘 / JR山手線「有樂町」站步行5分鐘
營業時間:10:30~20:00
官網:ひろしまブランドショップTAU (日文)
售價:うまいでがんす 238日圓(連稅)/1袋

煮玉子真薯/ 新潟縣

最後要介紹的一款魚漿製品,是新潟縣的煮玉子真薯,以鯛魚加入山芋磨成泥,製成球形,內裡包著一顆半熟雞蛋。魚肉的口感軟滑,配以流心的半熟蛋,簡單用微波爐或烤箱加熱便可上桌,配以蘿蔔泥、生薑醬油或照燒醬汁也風味絕佳。

日本魚漿製品
這款煮玉子真薯被電視節目介紹而人氣爆發,後來更在東京的百貨公司裡設專櫃,也十分推薦買一份回去飯店當消夜小吃。

竹徳かまぼこ 日本橋三越本店
地址:東京都中央区日本橋室町1-4-1日本橋三越本店B1
交通方式:東京Metro銀座線「三越前」站步行1分鐘
營業時間:10:00~19:30
官網:竹徳かまぼこ(日文)
售價:煮玉子しんじょう 378日圓(連稅)/1件

看完以上的介紹,是不是重新認識了一次魚漿製品呢?各種地區製作的魚漿製品各有特色,也能與不同的菜式相配,就算現時未能來到日本旅遊,也能發揮創意,以魚漿製品豐富一下飯桌吧!

攝影、撰文:米克

最後更新日期:2020/07/20 發表日期: 2020/07/20 作者:admin
japan-guide.com