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隨著這幾個月日本各地民眾的居家時間拉長,下廚也變得更加不可或缺,據說選用稍微高級的食材來烹飪,也能為人們帶來短暫的療癒效果。日本國內盛產牛奶、奶油等乳製品,奶油在日本國內的市場需求很大,除了知名品牌之外也有許多牧場推出富含特色的奶油產品。其實只要了解各種奶油的不同,就可以在日常生活中增添許多美味樂趣呢!

各具特色的日本奶油產品

除了在日本全國各地都有販售的知名奶油產品之外,像是在北海道東北地區的牧場和工房,也會推出產量較少的奶油產品。因為自然環境及製作過程的不同,每種奶油的風味也會有所變化,以下將分享幾項奶油產品,大家也可以擇其所愛喔!

雪印惠乳北海道奶油

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說到日本知名度最高的奶油產品,一定會被提到的是雪印惠乳公司推出的北海道奶油,在日本各地超市和便利商店都能看到它的蹤影。使用北海道牛奶製成的奶油有分為加鹽和無鹽兩種,200公克的價格約450日圓,是款深受家庭喜愛的高CP值奶油產品。

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雪印惠乳的奶油偏乳黃色,加鹽奶油適合用來抹吐司,也可以在烹調肉類料理時使用。如果想要在烹飪時更方便,也推薦購買已經切開的產品來使用。

與麵包相配的四葉奶油

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四葉乳業的奶油產品在各地超市也都買得到,除了經典黃紙盒裝的四葉奶油之外,這款被研發來搭配麵包的塑膠盒裝奶油,是使用百分之百的北海道生乳製成,並在製作過程中將其打發為鮮奶油狀,所以也會比一般奶油來得入口即化,質地輕柔的奶油也能輕易地塗在吐司和麵包上。100公克盒裝價格約300日圓。

可爾必思特選奶油

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由可爾必思公司推出的特選奶油於1942年開賣,因為製作可爾必思飲料的過程中需要將牛奶及乳脂肪分離,所以那些乳脂肪就能被做成奶油。當年這款奶油深獲法式餐廳主廚的青睞,在一般超市也買不太到,所以在民眾的心目中有了夢幻逸品的稱號。近幾十年一般的日本超市也開始販售特選奶油,450公克的硬盒裝價格約1,500日圓,100公克紙盒裝約500日圓。

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這款奶油擁有乳白色的牛乳色澤,使用乾燥牧草和穀物飼育的牛隻所產的乳製品也有其特色。特選奶油富含多層次的綿密感,清爽不膩口的後味也讓人喜愛。加鹽奶油可以用來抹麵包,無鹽的奶油則被廣泛用於製作蛋糕、麵包等糕點,長年深獲日本麵包店老闆的青睞,也適合當作民眾日常生活中的小奢侈食材來品嘗。

小岩井純良奶油

日本食材_奶油_小岩井純良奶油

小岩井乳業推出的純良奶油於1902年開賣,他們在製作奶油時的鮮奶油階段加入乳酸菌,也因為經過長時間的發酵,所以在濃醇的奶油味中也帶有牧草香氣,適合用來塗在白吐司上細細品味,玻璃罐裝的奶油也很適合拿來送禮。小岩井純良奶油在一些超市和百貨公司食品區可購買,160公克的罐裝價格約700日圓。

北海道厚別牧場奶油

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從1958年開始製造的北海道厚別牧場奶油,是新札幌乳業使用傳統製法做成的奶油產品,使用百分百的北海道生乳製成,特色是擁有牛奶的濃醇口感,沒有添加安定劑和防腐劑,保存期限僅3個月左右。塑膠盒裝的奶油用起來也相當方便,在大丸百貨札幌店、新千歲機場和一些百貨公司的超市都能購買,170公克盒裝的價格約1,000日圓。

TRAPPIST修道院奶油

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北海道北斗市有一處名為Trappist的天主教修道院,其歷史悠久可追溯至120年前。這款Trappist奶油就是出自修道院的自家工房,使用中世紀法國修道院傳承下來的奶油製法,添加乳酸菌使其發酵而充滿香氣,擁有濃郁的滑順口感,讓人一吃就愛上。此外,鐵罐裝的奶油也十分少見,在東急百貨公司、明治屋或高級超市可以購買,200公克罐裝約1,200日圓。

用日本奶油做簡單料理

經典的奶油抹吐司

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說到奶油的經典用途和吃法,莫過於用來抹在剛出爐的吐司上了!把吐司放進烤箱加熱2~3分鐘,再抹上退冰過的奶油就成了經典的早餐美味,也可以在平底鍋放上10公克的奶油後把吐司覆上,小火加熱後便能將奶油融進吐司深處,就能輕鬆完成喫茶店常會有的美味烤吐司呢!

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此外,想要嘗試酸甜果醬與奶油交融的感覺,也可以在抹完草莓或莓果果醬後,在放上切成小塊的無鹽奶油,就可以品嘗到讓人充滿罪惡感又想一口接著一口吃完的美好滋味了。

日式蛋黃奶油烏龍麵

走進日本奶油的世界:用各種奶油做創意料理,度過療癒的用餐時光

日式蛋黃奶油烏龍麵的做法也很簡單,只要準備一人份的生烏龍麵、一顆雞蛋、天婦羅花和醬油少許即可,這次的奶油則建議選擇無鹽的可爾必思特選奶油,口感綿密又清爽的奶油和蛋黃最為相配。

走進日本奶油的世界:用各種奶油做創意料理,度過療癒的用餐時光

首先把烏龍麵放進沸騰的熱水中煮2分鐘,煮到稍硬的程度即可起鍋放進冷水中,接著放會熱鍋10秒後撈起裝碗,此步驟能讓市售麵條的口感更加Q彈。

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接著在碗的中間空出一個小洞,把蛋黃打進去之後,放上天婦羅花、奶油約8公克及白芝麻等配料,再淋上適量的日式醬油後就完成。依個人喜好也可加青蔥或海苔等配料,把蛋黃和奶油一起與麵條拌開,充滿奶蛋香的濃郁烏龍拌麵就可上桌囉!

喫茶店的日式鬆餅

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想要在家裡品嘗日式鬆餅獨有的厚實口感,或是想要輕鬆感受日本喫茶店的經典美味,只要在超市購買日式鬆餅粉(ホットケーキミックス),再準備一顆雞蛋、鮮奶和少許奶油即可開始烹調。

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只要按照包裝背面的食譜指示的份量,把鬆餅粉、蛋及牛奶倒到碗中簡單攪拌,想要讓鬆餅口感更為厚實滑順,可以在攪拌時加入一湯匙融化過的奶油。接下來就可以放入平底鍋中,在煎的過程中不需要用鍋鏟壓平餅面,用小火兩面各煎3分鐘後就可起鍋。

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最後只要擺上奶油、楓糖漿或蜂蜜,就可以在家中享受美味的日式鬆餅了!當天吃不完的鬆餅也可以用保鮮膜包起來放入冰箱冷凍,想要品嘗時再用微波爐加熱2分鐘即可。

濃郁奶油乳酪義大利麵

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接下來這道料理很適合奶油控來嘗試,是一款奶香四溢的濃郁奶油乳酪義大利麵。只要準備義大利麵長直麵條(建議是1.8mm以上的偏粗麵條),還有15公克的帕馬森乾酪,以及一些加鹽或是無鹽的發酵奶油即可。

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在沸騰湯鍋裡加一匙鹽後開始煮義大利麵麵條,比正常的煮麵時間早3分鐘熄火後,將湯鍋裡的湯汁倒掉僅剩100毫升即可。接著把麵和湯汁一起放入平底鍋中,將帕馬森乾酪刨成粉狀放入,使用攪拌的方式讓湯汁吸入麵條中,這樣一來乾酪就會漸漸乳化成為濃郁醬汁。

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攪拌至湯汁幾乎收乾後,就可以把義大利麵撈起鍋擺盤。接著把切成0.5公分厚的奶油放到義大利麵裡就完成,也可以依照個人喜好斟酌奶油份量。開動時只要把半融化的奶油和麵條攪拌均勻,就可以感受到奶油和乾酪融合的純粹香氣和濃醇口感囉!

日本奶油小知識

有塩バター(加鹽奶油)
通常會添加1.5%的鹽分,因此加鹽奶油的保存期限也較長。

食塩不使用バター(未添加鹽的奶油)
製作過程中未添加鹽分的奶油產品。

発酵バター(發酵奶油)
在製作奶油的過程中添加乳酸菌使其發酵,發酵奶油擁有獨特的甘甜和濃醇風味,或是會帶有一點偏酸的口感,特別適合用於製作牛角麵包、派皮等點心。

ジャージー牛(娟珊牛)
原產於英國澤西島的一種奶牛(英:Jersey cattle),澤西島曾被翻譯為娟珊島而得名。娟珊牛擁有棕色皮膚,與一般黑白斑紋的乳牛(荷斯坦牛)相比,娟珊牛產出的牛乳中乳脂含量更高,製出的奶油也會較為濃郁。日本國內僅飼育數百隻娟珊牛,因此娟珊牛所產的牛奶及乳製品也比較昂貴。

奶油的保存方法
奶油會因為日照、溫度、濕度和周圍氣味而產生變化,建議開封後也使用原廠的鋁箔紙包著放冰箱冷藏或冷凍,也可使用密封度較高的夾鏈袋保存,使奶油比較不會受到冰箱其他氣味干擾。

日本旅遊時可以去哪購買奶油
知名度較高的奶油品牌:日本全國各地的大型或小型超市。
產量較少的道地奶油品牌:至當地牧場、工房或官網購買,或至大城市設立的當地特產概念店購買。
各種特色奶油產品:百貨公司的超市,關東地區推薦THE GARDEN自由之丘系列店。
大包裝冷凍奶油產品:KALDI咖啡農場、TOMIZ富澤商店等店舖。
歐洲進口奶油:成城石井超市

攝影、撰文:由於子

上述奶油產品的官網詳細資訊:
雪印惠乳奶油系列(日文)
四葉乳業奶油系列(中文)
可爾必思特選奶油(日文)
小岩井純良奶油(日文)
北海道厚別牧場奶油(日文)
TRAPPIST修道院奶油(日文)

最後更新日期:2020/05/13 發表日期: 2020/04/30 作者:admin
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