神戸牛

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日本著名的牛有三重縣的 「松阪牛」; 有滋賀縣的 」近江牛」和最為人知的 神戶 牛, 這三種牛都源自兵庫縣的 「但馬牛」, 其中名譽世界的就是 」 神戶牛」, 由於在明治時期很多外國人居住在神戶, 而把在當地吃到美味的 「但馬牛肉」 稱之為 「神戶牛」.

目前人們吃到的所謂 「神戶牛」, 其實是最高級的兵庫縣產的 「但馬牛」, 為了維持純種的 「但馬牛」 係牧場嚴密控制種牛配種, 並以粟米及穀物飼養, 並嚴控清潔的飼養環境, 對有關給牛彈琴奏樂; 按摩和飲啤酒都只是傳說的笑話, 但有個別牧牛者給予牛隻特殊照顧只能半信半疑了.

兵庫縣年產 「但馬牛」 大約五仟多頭, 但及格的只有三千多頭, 被屠宰的 「但馬牛」 大概飼養28~60個月, 雌牛為 「處女牛」, 雄牛為」去勢牛」, 宰後去頭; 皮及內臟凈重為470公斤左右, 並以牛肉脂肪交雜度BMS和牛肉色澤BCS作為評核標準, BMS6級或以上方為及格的神戶牛肉.

神戶牛內的銷售也頗嚴密, 為 「店頭」; 「批發」; 「郵購」 及 「餐廳」 四種, 而凡販賣的店鋪都有識別標誌, 而在日本神戶地下鐡三宮站一帶的餐廳均是正規神戶牛肉認證餐廳的集中地, 遊客可按圖尋找, 而享受神戶牛肉最好的方法之一是在鐵板燒 餐廳, 其最優秀」賞牛」(雌牛) 每100克套餐大約21500日圓, 140克套餐大約為27500日圓, 180克套餐為33500日圓, 當然每間餐都有不同的取價.

最後更新日期:2017/09/22 發表日期: 2016/11/16 作者:admin

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