京都作為日本國過去的首都以及天皇宮廷所在地的歷史超過一千年,因此也擁有非常悠久的烹飪傳統。當地的飲食文化豐富多元,從貴族階級的懷石料理晚宴、僧侶們的素食精進料理以及簡單的御番菜家庭料理應有盡有。
有些餐廳維持著過去烹飪料理的傳統,另一些則試著增加新的創意風味。京都市內也能找到一些融合不同口味的餐廳,這些餐廳將京都的美味食材與料理技術融合上世界其他地區的料理風格,創造出不同口感。先斗町夜生活地區就是尋找融合傳統與創新口味餐廳的絕佳地點。距離這裡不遠處,京都車站地區及祇園周邊也可以找到許多新奇有趣的用餐地點。
京都市內也可以看到許多並不特別與京都相關的一般日式食物,如拉麵、壽司及烏龍麵。熱愛食物的旅客絕對不要錯過錦市場及京都市中央批發市場,這兩處市場數百年來都扮演著提供京都市內食材的重要角色。

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貴船的川床
懷石料理

懷石料理的淵源來自於傳統茶道,後來延伸發展為精巧的餐飲風格,並逐漸受到貴族階層的歡迎。其中,京都風格的懷石料理(京懷石)尤其精緻,其重點在於精細微妙的口味及當季食材。懷石料理的每一道餐點有固定的規則順序,這往往取決於這道餐點的料理方式。
旅客想品嘗懷石料理最簡單且普遍的方式就是住在旅館內,住宿時會包含一餐懷石料理晚餐。此外,您也可以前往京都的先斗町及祇園附近,高級料亭的餐廳內也能品嘗到懷石料理。一餐較好的懷石料理每個人的花費約10,000日圓,但也可以找到高達30,000日圓或較便宜約6,000日圓的懷石料理。有些餐廳也會擺脫傳統框架增添一些外國的料理風格。

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御番菜料理套餐
素食料理

如果說懷石料理是源自於貴族們的奢華風格,那麼精進料理便是來自佛教僧侶們的簡約信念。由於佛教僧侶禁止殺生,因此餐點內不能出現魚類或肉類。儘管如此,單純由蔬菜所烹調而成的精進料理仍然非常的美味豐盛。旅客們可以在寺廟內住宿一晚,就能品嘗到美味道地的精進料理。
精進料理最主要的食材是豆腐,而豆腐也是京都的當地特產。由於豆腐的準備非常普遍,因此也被稱之為豆腐料理(Tofu Ryori)。湯豆腐是當地餐廳最常見的一道料理,是將嫩豆腐與蔬菜放在高湯內一起燉煮。一份湯豆腐大約是1,500 日圓至2,000 日圓,但根據餐廳等級,價格也會隨之不同。南禪寺及嵐山地區的湯豆腐料理非常有名。

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湯豆腐鍋
御番菜料理

御番菜料理是京都的傳統家庭料理,它是由許多簡單調理的多樣小菜所組合而成。在地當季的新鮮食材最適於用來烹飪成家庭料理。御番菜的調理方式通常不會太過複雜,主要是由主廚的手藝帶出食材本身的自然風味。
京都到處都可以找到提供御番菜料理的餐廳。許多御番菜料理餐廳大多都洋溢著輕鬆且友善的氣氛,這也會反映在家庭式的料理風格上。整套料理大約是2,000 日圓至3,000 日圓,但也會依據提供的餐點數量及類型而有所不同。

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京懷石料理內的一道餐點
川床(Kawayuka/Kawadoko )

著名的川床(Kawayuka或Kawadoko)位於京都市中心的外郊,是在流動的河川上架設暫時性平台,並在炎炎夏日時在此處的戶外用餐。這種方式逐漸流行進而成為一種夏天消暑的方式,如果旅客想要品嘗上述傳統京都料理,川床絕對是一種非常棒的體驗方式,品嘗美味的料理之餘,還可以享受流動河川的清涼感以及生動的夏日氛圍。
京都市內沿著鴨川兩旁,尤其先斗町的附近是體驗川床的著名地點。這裡的餐廳會於五月至九月期間在河川西岸的運河上架設臨時平台座位。許多有川床座位的餐廳提供懷石料理,當然也能找到提供其他類型餐點的餐廳。
貴船和高雄位在京都市中心北部的山區叢林內,也是另一處體驗川床(kawayuka)的絕佳地點,這裡習慣把川床讀成kawadoko。尤其在貴船的川床座位,河上的平台幾乎只距離河川數公分,更同時提供旅客徹底擺脫夏日炎炎暑氣的完備方案。
週末及假日傍晚時鴨川沿岸一帶的露天戶外用餐非常熱門,幾乎都需要事先預約訂位(通常是以日語電話訂位),尤其是先斗町附近面向河川的餐廳更是如此。少數餐廳可以透過e路東瀛網站以英文網路訂位。

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當地女性正在清洗剛收成的京都蔬菜
最後更新日期:2017/07/28 發表日期: 2017/04/10 作者:admin
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