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日式蛋包飯

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蛋包飯是在日本在明治時代所發明的一種料理。名稱是由法文omelette加上英文rice所組成的外來簡化語。雖然是日本自己發明的,但就列為西洋食品。自稱正宗及著名的蛋包飯店是大阪心齋橋“北極星”及銀座 “煉瓦亭”。 雜誌通常寫創業於明治28年的煉瓦亭為煎蛋飯的元祖。

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傳統的蛋包飯是先將蛋汁倒入平底鍋,煎成半熟的蛋皮時,把先前抄好的番茄醬雞肉炒飯倒入,現後將飯給包起來。最後在上碟後加上少許番茄醬添加色彩。除了主流的番茄醬雞肉炒飯外,還會使用不同味道的炒飯及配合不同味道的醬汁。 除了蛋包飯,關西地區還將它演變為蛋包麵,把抄麵包在蛋中,而在拉麵店中會使用中式炒飯,名為“OMU炒飯”。

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另一個做法是像1985年電影“蒲公英”中,把半熟的蛋直接埔在飯上,然後在上桌後將其劃開,讓半熟的蛋包將炒飯蓋住。這個做法比較容易,不需要多次練習。 這個方法是由已故藝人伊丹十三想出,然後由東京日本橋的TAIMEIKEN餐廳烹調成。現在該店的菜單中就有這道“蒲公英伊丹十三風蛋包飯”提供。 當富士電視台於2002年播放午餐女王一劇後,蛋包飯的受歡迎程度再升一級,成為一般家庭的主打菜,或者妻子為老公準備的午餐便當。

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- 2010-12-08

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